こだわりの商品！
※粒うに一夜漬
昔風のちょっぴり塩のきいたご飯によく合う粒うにです。
※かにみそ
当店大人気商品！
※うにジャン辛漬
ご飯にぴったり！
※イカ沖漬
当店大人気商品！
※ほやの塩辛［北海道産］
ほやの独特な味わい！
世界のブランド通販
|
 |
| 材料（4人分） |
| 生サケ |
２００g |
| サケのあら |
１５０g |
| 塩 |
小さじ１／２ |
| 酒 |
大さじ３ |
| ジャガイモ |
中２個 |
| ニンジン |
中２本 |
| ゆでササタケノコ |
６本 |
| ワラビ |
１０本 |
| ゆでフキ |
２本 |
| 長ネギ |
１本 |
| だし汁 |
昆布１５ｃｍ、かつお節
１カップ、水５と1/2カップ |
| みそ |
４０～６０ｇ |
| 板粕 |
２０～５０ｇ |
| みりん |
小さじ２ |
| 塩 |
少々 |
| 薬味：一味唐ガラシ・アサツキの小口切り |
|
| 作り方 |
| [1] |
生サケとあらは大きめのひと口大に切って、酒と塩をかけて３０分ほどおきます。 |
|
| [2] |
ジャガイモは皮をむいて８等分に切り１０分ほど水につけてアク抜きし、ニンジンは小さめの乱切りにします。 |
|
| [3] |
サタケノコは縦半分、ワラビ、フキは長さ４cmに切ります。 |
|
| [4] |
長ネギは縦半分に切って、長さ４cmに切ります。 |
|
| [5] |
分量の昆布とかつお節でだしをとります。 |
|
| [6] |
鍋に［5］のだし汁を入れてジャガイモ、ニンジンから煮はじめ、次にサケ、ササタケノコ、ワラビ、フキの順に入れます。 |
|
| [7] |
器に小さくちぎった板粕とみそを入れて、［6］から煮汁をとって少しずつ注いでのばし、［6］に入れます。さらにみりんを加えて味をととのえます。 |
| ポイント |
| ● |
サケのあらを入れると、よく味が出て一段とおいしくなります。サケのあらは、酒をふりかけて生臭みをとってから鍋に入れるのがコツです。生臭みをとるには熱湯をかける方法もありますが、酒と塩をふる方が下味がついておいしくなります。あらの場合、酒と塩をかけて１時間程度おきます。 |
| ● |
鍋のアクはこまめにとります。 |
|
|
 |
| 材料（4人分） |
| カニ（花咲カニの生） |
１杯 |
| 長ネギ |
1本 |
| 水 |
６カップ |
| みそ |
８０～９０ｇ |
| 応用：長ネギの代わりに、アサツキを使ってもよいでしょう。 |
|
| 作り方 |
| [1] |
カニは足と甲羅をはずし、食べやすいように切り込みを入れておきます。 |
|
| [2] |
長ネギは、小口切りにします。 |
|
| [3] |
鍋に分量の水を入れて火にかけ、沸騰したところへみそを溶いて入れます。その中にカニを入れてひと煮立ちさせ、小口切りにした長ネギをはなして火を止め、盛り付けます。 |
| ポイント |
| ● |
鉄砲汁は、花咲カニを使うのが正式ですが、毛ガニやタラバガニでもおいしくいただけます。 |
| ● |
別にだしをとらずにカニのうまみでいただくので、カニはゆでたものより生のほうが、おいしい鉄砲汁が出来上がります。
カニは、鍋に入れてから煮過ぎないことがおいしく仕上げるコツです。 |
|
|
 |
| 材料（4人分） |
| えび |
２０尾 |
| 白菜 |
３枚 |
| 豆もやし |
１００ｇ |
| 生しいたけ |
８枚 |
| しらたき |
１玉 |
| もめん豆腐 |
１/３丁 |
| えのきたけ |
１束 |
| あさつき |
１/２把 |
| だし汁 |
昆布２０ｃｍ、小いわしの煮干２０ｇ、水４と１/２カップ |
| しょうゆ |
大さじ１ |
| 酒 |
大さじ１ |
| 塩 |
小さじ１強 |
| こしょう |
少々 |
| 薬味：さらしネギ |
|
| 作り方 |
| [1] |
煮干は頭と腹わたを除き、分量の昆布といっしょに水に３０～４０分つけ、火にかけてだしをとります。 |
|
| [2] |
えびは、立塩で洗っておきます。 |
|
| [3] |
白菜は、葉と茎に分けて、長さ５ｃｍに切ります。 |
|
| [4] |
豆もやしは長さ５ｃｍに切って、豆の方を下ゆでしておきます。 |
|
| [5] |
生しいたけは、石づきを除いて、十文字に飾り切りにします。 |
|
| [6] |
しらたきは、ほどいて３等分に切って食べやすい長さにし、さっと湯通しします。もめん豆腐は奴（やっこ）に切ります。 |
|
| [7] |
えのきたけは、石づきを除いて洗い、あさつきは、長さ５ｃｍに切ります。 |
|
| [8] |
［1］のだし汁に分量のしょうゆ、酒、塩、こしょうを加えて味をととのえ、火の通りの悪いものから順に入れて煮込み、いただきます。 |
| ポイント |
| ● |
昆布と煮干は、時間をかけてじっくりだしをとると味に深みがでます。できれば、一晩くらい水につけたほうが、よりおいしいえび鍋が出来上がります。 |
|
|
|
